中東の伝統食として知られる「フムス（Hummus）」。ひよこ豆の優しい甘みと、練りごま（タヒニ）のコク、レモンとオリーブオイルの香りが調和した“世界で最も愛されるディップ”のひとつです。近年では日本でも人...

ロシアや東欧の食文化にルーツをもつ「ブリニ（Blinis）」。キャビアやスモークサーモンと合わせるイメージが強い小ぶりのパンケーキですが、その歴史や意味、食べ方のバリエーションは意外と奥深く、フランスで...

はじめに──ヨーロッパの風景とともに味わうチーズの魅力ヨーロッパを旅していると、早朝のマルシェや街角の小さなチーズ店から、やさしいミルクの香りがそっと漂ってくる瞬間があります。同じ「チーズ」でも、土...

ワインを選ぶときのように、じっくりと“味の背景”を楽しみたくなる瞬間があります。近ごろ、日本のチーズがそんな“大人の嗜み”として静かに注目を集めているのをご存じでしょうか。以前は「チーズといえば海外」...

なぜ、同じミルクでも香りがこんなに変わるのか？チーズを食べていると、ふと「どうしてこんなにも香りが違うのだろう」と思う瞬間があります。ミルキーな甘さやナッツのような香ばしさ、柔らかな余韻——。同じミ...

キャビアと聞くと「贅沢品」という印象が強いですが、その裏側では“自然と食の未来を守る”ための取り組みが静かに進んでいます。その中心にあるのが、国際的な絶滅危惧種保護制度である CITES（ワシントン条約） ...

山の朝は静かです。アッペンツェル地方の谷間に霧が立ち上り、放牧牛の鈴の音だけが、遠くからやさしく響いてくる。そんな風景の中に、小さな家族経営のチーズ工房があります。大きな看板もなく、観光客が足を止...

「どうして、フランスの朝食ってあんなにおいしそうなんだろう？」そんな疑問から、この物語は始まります。カフェのテラスでクロワッサンとチーズを頬張る人々。見た目は何気ないその一枚のパンにも、実は“味の秘...

「ブルーチーズはちょっと苦手で……」そう話す方は、意外と多いものです。あの独特の香りと塩気が強いイメージが、どうしても敬遠されがちですよね。でも実は、そんな方にこそ試していただきたいブルーチーズがあ...

秋になると、街の香りが少しずつ変わっていきます。コーヒーの湯気に混じるローストナッツの香ばしさ、朝の空気に漂う、乾いた落ち葉の匂い。香りが深くなる季節には、食卓にも“香ばしさ”を添えたくなります。ナ...

ミルクの種類が変わるだけで、チーズの表情は驚くほど違う。ミルキーでやさしい牛乳チーズキレのある山羊乳チーズそして、その2つを掛け合わせた“混乳チーズ”今回ご紹介する〈パヴェ・ド・パリ（Pavé de Paris）...

「グラスフェッド（grass-fed）」という言葉を、最近よく耳にするようになりました。直訳すれば「草を食べて育った牛」。でも、ただの飼育方法の違いではありません。実は、この牧草で育てる”という昔ながらの飼...

辛口ブルーチーズは「実験のキャンバス」塩味と旨み、そしてピリッとした辛みが特徴のゴルゴンゾーラ ピカンテ。イタリア北部で生まれたこのDOPブルーチーズは、まるでワインのように熟成が進むほど個性が増す“生...

キャビアと聞くと「高級食材の代名詞」というイメージがありますよね。けれども、なぜそんなに高価なのか——。今日は、DELICEMEDが扱うウルグアイ産バエリキャビアを例に、キャビアの“値段の裏側”を、少しだけのぞ...

■　ゴーダチーズとはオランダ南部のゴーダ地方で生まれた伝統的なセミハードチーズ。世界中で愛されており、ミルクの優しい甘みとコク、バランスの良い味わいが特徴です。熟成期間によって風味が大きく変化し、若...