モッツァレラをピザやグラタンに使ったとき、「水っぽくなった」「生地がべたついた」と感じたことはありませんか。モッツァレラは本来、水分を多く含むチーズです。とくにフレッシュタイプはみずみずしさが魅力...

チーズは好き。リゾットやパスタに入れると、やっぱり味が決まる。グリュイエールやパルミジャーノを使うと、「あ、今日はちゃんと料理したな」と思える。でも正直なところ、毎回チーズを削るの、腕が疲れません...

コンテチーズは「そのまま食べるもの」と思われがちですが、実は料理に使うときこそ、熟成の違いがはっきり出ます。とくに12ヶ月熟成のコンテは、グラタンやトーストなどの“焼く工程”で扱いやすく、家庭料理でも...

── 海外で広がる“ヘルシーだけど満足する”チーズの考え方「チーズは好き。でも、毎日は重い」「ヘルシーにしたいけど、味は妥協したくない」実際、アメリカやヨーロッパではここ数年、これは日本だけでなく、海外...

フランスやスイスの山あいで、昔から家庭の食卓を支えてきたチーズ。それが 「Tomme（トム）」 と呼ばれるチーズです。「コンテ」や「カマンベール」のようにはっきりした“銘柄名”ではなく、Tomme = スタイル（タ...

オランダといえば、ゴーダチーズ。でも今日ご紹介するのは、少しだけ特別な一品です。オランダ産 山羊乳ゴーダチーズ蜂蜜＆タイム入り・グラスフェッドタイプ。放牧で育った山羊のミルクを使い、そこへ蜂蜜のやさ...

濃いオレンジ色とコク深い味わいで知られる「ミモレット」。チーズ好きのあいだでは定番のハードチーズですが、実は 熟成期間によって香り・食感・旨みがまったく異なる ことをご存じでしょうか。DELICEMEDでは、...

中東の伝統食として知られる「フムス（Hummus）」。ひよこ豆の優しい甘みと、練りごま（タヒニ）のコク、レモンとオリーブオイルの香りが調和した“世界で最も愛されるディップ”のひとつです。近年では日本でも人...

ロシアや東欧の食文化にルーツをもつ「ブリニ（Blinis）」。キャビアやスモークサーモンと合わせるイメージが強い小ぶりのパンケーキですが、その歴史や意味、食べ方のバリエーションは意外と奥深く、フランスで...

はじめに──ヨーロッパの風景とともに味わうチーズの魅力ヨーロッパを旅していると、早朝のマルシェや街角の小さなチーズ店から、やさしいミルクの香りがそっと漂ってくる瞬間があります。同じ「チーズ」でも、土...

ワインを選ぶときのように、じっくりと“味の背景”を楽しみたくなる瞬間があります。近ごろ、日本のチーズがそんな“大人の嗜み”として静かに注目を集めているのをご存じでしょうか。以前は「チーズといえば海外」...

なぜ、同じミルクでも香りがこんなに変わるのか？チーズを食べていると、ふと「どうしてこんなにも香りが違うのだろう」と思う瞬間があります。ミルキーな甘さやナッツのような香ばしさ、柔らかな余韻——。同じミ...

キャビアと聞くと「贅沢品」という印象が強いですが、その裏側では“自然と食の未来を守る”ための取り組みが静かに進んでいます。その中心にあるのが、国際的な絶滅危惧種保護制度である CITES（ワシントン条約） ...

山の朝は静かです。アッペンツェル地方の谷間に霧が立ち上り、放牧牛の鈴の音だけが、遠くからやさしく響いてくる。そんな風景の中に、小さな家族経営のチーズ工房があります。大きな看板もなく、観光客が足を止...

「どうして、フランスの朝食ってあんなにおいしそうなんだろう？」そんな疑問から、この物語は始まります。カフェのテラスでクロワッサンとチーズを頬張る人々。見た目は何気ないその一枚のパンにも、実は“味の秘...