なぜ、同じミルクでも香りがこんなに変わるのか？

チーズを食べていると、ふと「どうしてこんなにも香りが違うのだろう」と思う瞬間があります。

ミルキーな甘さやナッツのような香ばしさ、柔らかな余韻——。

同じミルクなのに、まるで別の表情を持つことがあります。

その秘密を探していくと、“つくる人”という存在に行き着きます。

どんな視点で素材を見て、どんな未来を描いてチーズを仕立てていくのか。
その違いが、一切れの風味を大きく変えていきます。

今日の主役は、スイスで“テーラーメイド（Tailor-Made）”という概念を
チーズの世界に持ち込んだ人物——

**Kevin Koch（ケヴィン・コッホ）**氏です。

スイス・アッペンツェル地方から生まれた「チーズの創造者」

Koch-Cheese AGというブランド

ケヴィン・コッホ氏が代表を務める Koch-Cheese AG は、
スイス・アッペンツェル地方（Gonten）に拠点を置くチーズブランドです。

公式サイトでは、彼らの哲学をこう表現しています。

“HAUTE COUTURE MADE FROM THE BEST SWISS MILK
TAILOR-MADE AND HANDMADE”
（最高品質のスイスミルクで仕立てるオートクチュールチーズ）

この言葉が示す通り、

Koch-Cheeseの特徴は「デザインするようにチーズをつくる」こと。

ハーブや花、果実、ヘンプ、トリュフなど、

自然やトレンドからインスピレーションを受けたコレクションは、
まさに“作品”と呼ぶべき個性をまとっています。

チーズデザイナーという肩書き

公式情報によると、ケヴィン氏は

• Cheese Designer

• Cheese Sommelier

• Affineur

• Visionary

など複数の肩書きを持ち、
「チーズを創る人」でありながら、「チーズを提案する人」でもあります。

ミルクから香りが生まれる瞬間を見つめ、
それを“どんな体験に仕立てるか”を考える。
そんな姿勢が、多くのチーズファンの心を引きつけています。

チーズを“編集する”という考え方

Koch-Cheeseのコレクションは、すべて「テーマ」を持つ

Koch-Cheeseの面白さは、
それぞれのチーズが「物語」や「風景」をテーマにして作られていることです。

香り、色、食感、そして組み合わせる花やハーブ。

細やかな手作業で仕上げたそれらは、
一つひとつが“テーラーメイドの作品”として扱われています。

この姿勢こそが、Koch-Cheeseを
スイス国内でも異彩を放つ存在にしています。

そして、そのコレクションの中でも
DELICEMEDが特に惹かれたのが、

「Montchic OT」 と 「8 Blumen」 の２つです。

作品① Montchic OT —— 落ち着きのあるコクと静かな余韻

Montchic OT（Old Talent）は、
Koch-Cheeseの中でも“クラシック”な存在感を放つセミハードタイプ。

香りは穏やかで、ナッツを思わせるやさしい香ばしさ。
口に含むと、徐々に広がるミルキーなコクが印象的です。
決して強く主張しないのに、静かに余韻を残していく——
そんな上品な味わいが魅力です。

スイスの山の空気を想わせるような
どこか清らかな香りがあり、
ラクレットやグラタンのような“あたたかい料理”と合わせると、
ゆるやかに香りが開いていきます。

作品② 8 Blumen —— 食用花の香りをまとう、華やかな一枚

“8 Blumen（エイト・ブルーメン）”は、
Koch-Cheeseらしさが最も伝わる華やかな一品です。

コーンフラワー、ローズ、マリーゴールドなど、
食用花をふんだんに散らし、
花の色と香りをチーズにそっと寄り添わせたスタイル。

外見は印象的ですが、味わいは驚くほどやさしく上品。
ミルクの甘さを包み込むように、
花の香りがふわりと立ち上がります。

チーズというより“食べるブーケ”のようで、
軽い白ワインやハーブを使ったお料理とよく合います。
食卓に置くだけで風景が変わるような存在感があります。

スイスの風景を食卓に——DELICEMEDが惹かれる理由

Koch-Cheeseの作品には、
スイスの自然、ミルクの豊かさ、そして土地の静けさが
どこかに漂っています。

DELICEMEDは、
“旅するように味わう”というブランドカラーの中で
その世界観に共鳴しました。

華やかさではなく、
派手さでもなく、
素材と向き合い、香りを編み、
一つの作品に仕立てるという姿勢。

それこそが、ケヴィン・コッホ氏の魅力であり、
彼のチーズが“旅の続きを思わせる一切れ”になる理由です。

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ブログで紹介した Montchic OT と 8 Blumen は、

DELICEMEDでも大切に取り扱っています。

スイス発のテーラーメイドチーズの世界を、
ぜひ一度のぞいてみてください。

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世界を旅する、美味しい瞬間。
DELICEMED は、ヨーロッパ各地の上質なチーズや食材を、現地スタイルのままお届けするセレクトショップです。
ご注文ごとにホールからカットし、チーズ本来の香りと風味をお楽しみいただけます。

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