オランダ南部のゴーダ地方で生まれた伝統的なセミハードチーズ。
世界中で愛されており、ミルクの優しい甘みとコク、バランスの良い味わいが特徴です。
熟成期間によって風味が大きく変化し、若いうちは柔らかくマイルド、
時間をかけて熟成させると、香ばしくナッティな旨みが増していきます。

ゴーダチーズの面白さは、まるでワインのように“時間が味を育てる”こと。

この中でも12〜18ヶ月の熟成は、
「やわらかさ」と「コク」のバランスが絶妙なタイミング。
焼いても溶けすぎず、削っても香りが立ちやすいのが特徴です。

熟成中にミルクのたんぱく質が分解され、アミノ酸と脂肪が反応して
ナッツやカラメルのような香ばしい香りが生まれます。
特に、牧草を食べて育った牛のミルク（グラスフェッドミルク）は、
香りがよりクリアで、余韻の長い味わいになります。

ナッティで旨みのあるゴーダは、
・ピザやグラタンなどの焼き料理
・リゾットやクリームパスタの仕上げ
・はちみつと合わせたおつまみプレート
にぴったり。
ワインだけでなく、ウイスキーや紅茶とも相性が良い万能チーズです。

近年、オランダでは“熟成型ゴーダ”の人気が高まっています。
その代表格のひとつが「プリマドンナ（Prima Donna）」シリーズ。

イタリアンチーズの熟成技法を取り入れたスタイルで、
18ヶ月前後で食べ頃を迎えるタイプは、
ナッティなコクとしっとりとした口どけが共存しています。

熟成による香りや旨みの変化をゆっくりと感じながら、
少し厚めにカットして焼いたり、薄く削ってサラダにのせたり。
そんな“日常の小さな贅沢”を楽しめるのも、熟成ゴーダの醍醐味です。

ゴーダチーズは「熟成で変化する味わい」が最大の魅力。
若熟のまろやかさ、18ヶ月熟成の香ばしさ、長熟の旨み凝縮。
自分の好みの“食べ頃”を見つけるのも、チーズを楽しむ醍醐味です。

チーズの世界は、知れば知るほど奥が深くて面白いもの。
このブログでは、これからも季節に合うチーズや、世界各地の美味しい話を少しずつご紹介していきます。

よかったら、また覗きに来てくださいね。