2025/10/19 18:35
「グラスフェッド（grass-fed）」
直訳すれば「草を食べて育った牛」。
でも、ただの飼育方法の違いではありません。
実は、この牧草で育てる”という昔ながらの飼育スタイルこそが、チーズの香りと味わいを決める根本なのです。
🐄 牧草飼育＝自然のサイクルに沿った牛の暮らし
グラスフェッドの牛は、一年を通して牧場でのびのびと草を食べ、太陽の光を浴びて過ごします。
彼らの食事は自然の草のみ。穀物を中心とした飼育（グレインフェッド）とは対照的です。
その結果、ミルクに含まれる脂肪酸のバランスや香りが豊かになり、味が“草原のように清々しい”と評されます。
一方、グレインフェッド（穀物飼育）は、牛を短期間で太らせるために設計された現代的な方法。
効率的ではありますが、ミルクの風味は穏やかで均一になりがちです。
グラスフェッドは、スピードよりも自然との調和を重んじる「スローな美味しさ」。
だからこそ、ミルクには深いコクと香ばしさが生まれるのです。
🌿 アニマルウェルフェアの視点から
牛が自然な行動を取りながら健康に育つことで、結果的により健やかで香り高いミルクが生まれます。
この考え方は、フランスやイタリア、スイスといった伝統あるチーズ産地では昔から当たり前のこと。
つまり、グラスフェッドは「トレンド」ではなく、ヨーロッパの食文化が大切にしてきた“原点”なのです。
🧀 ミルクの違いが、チーズの香りを変える
パルミジャーノならナッツのような香ばしさ、
そしてコンテには草花を思わせるやさしい香りが広がります。
それはすべて、牧草に含まれるハーブや花の香りがミルクへと移るから。
自然の香りを閉じ込めたチーズは、その土地の風景まで味わえるのです。
🍷 グラスフェッドを選ぶということ
「どんな牛から生まれたミルクなのか」
それは、自然に寄り添った食のあり方を選ぶことにつながります。
そしてその味わいは、どこまでもまろやかで、どこか懐かしい。
DELICEMED「グラスフェッド チーズ3種セット」。
パルミジャーノ・レッジャーノ24ヶ月、ラクレット、コンテ8ヶ月を各100gずつ詰め合わせ。
削る・溶かす・焼く
DELICEMEDで扱うチーズの多くは、グラスフェッドミルクから生まれたもの。
草原で育った牛のミルクがもつ自然の香りと、職人の手仕事が重なって、一つひとつの味が生まれます。
そしてそのチーズは、大きなウィール（塊）からご注文のたびにカット。
カットしたての香りと風味を、そのままお届けしています。
ほんの一口で、ヨーロッパの食卓へ旅をするような体験を。
それが、DELICEMEDの“グラスフェッドチーズのある暮らし”です。
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