モッツァレラをピザやグラタンに使ったとき、

「水っぽくなった」

「生地がべたついた」

と感じたことはありませんか。

モッツァレラは本来、水分を多く含むチーズです。

とくにフレッシュタイプはみずみずしさが魅力ですが、加熱すると水分が出やすく、焼き料理では扱いにくいことがあります。

フレッシュタイプをそのままピザにのせて、水っぽくなった経験がある方も多いかもしれません。

では、焼き料理に向くモッツァレラとはどんなタイプなのでしょうか。

｜ モッツァレラが水っぽくなる理由

フレッシュタイプのモッツァレラは、水分量が高く、柔らかい質感が特長です。

そのため、ピザやグラタンなど高温で加熱する料理では、水分が流れ出やすくなります。

結果として、

・ピザ生地がべちゃっとする
・グラタンの表面が水っぽくなる
・油分と水分が分離する

といった仕上がりになりやすいのです。

サラダやそのまま食べる用途には向いていますが、焼き料理では性格が変わります。

｜ 焼き料理に向くのは「水分が安定しているタイプ」

焼き料理に使いやすいモッツァレラの条件は、

・水分が多すぎない
・溶けすぎない
・焼き色がつきやすい

この3つです。

水分が安定しているタイプなら、加熱しても流れ出にくく、均一に広がります。
ピザやトーストでも生地がべたつきにくく、グラタンでも表面が安定します。

｜ セミハードタイプという選択肢

焼き料理に向くモッツァレラとして選ばれるのが、セミハードタイプです。

フレッシュより水分が抑えられており、加熱しても溶けすぎません。
表面に焼き色がつきやすく、仕上がりに立体感が出ます。

「今日は焼く」

と決めた日の料理には、

こうしたタイプのほうが扱いやすいことが多いのです。

｜ 実際に使っているモッツァレラ

焼き料理向けとして使っているのが、セミハードタイプのモッツァレラ シュレッドです。

・ピザに広げても水分が出にくい
・グラタンで油分が浮きにくい
・トーストにも均一にのせやすい3mmシュレッド

焼き料理を安定させたい日に使いやすいモッツァレラです。

▶ モッツァレラ チーズ シュレッド 300g

焼き料理に向くモッツァレラを選ぶときは、

溶け方だけでなく、原料や加工の状態も意外と影響します。

牧草のみで育った牛のミルク（グラスフェッド）を使ったチーズは、加熱しても風味が残りやすく、焼き料理でもミルク感がぼやけにくいのが特長です。

また、シュレッドチーズは保存性を高めるためにセルロースなどの添加物が使われることがありますが、そうした粉状の加工材が入ると溶け方が変わる場合もあります。

そのため、当店では

・グラスフェッドミルク使用
・セルロース不使用のナチュラルチーズ
・ご注文ごとにシュレッド加工

という形でご用意しています。

焼き料理の仕上がりを安定させたい方に向いた仕様です。

モッツァレラは「どれも同じ」ではありません。

そのまま楽しむのか、焼いて使うのか。
用途に合わせて選ぶだけで、仕上がりは変わります。

焼き料理に使うなら、溶け方も意識して選ぶと仕上がりが変わります。