香ばしい黒こしょう、放牧生乳のコク。北海道標茶町のハードタイプ

国産では数少ない“放牧生乳 × ハードタイプ”に黒こしょうを合わせた特別仕立て。
深い旨みにスパイスの香りが重なり、大人の一皿を上品に引き立てます。

自然のリズムに合わせ、牛の持ち味をそのまま生かす。北海道・標茶町の小さな牧場から。

北海道・標茶町にある長坂牧場は、“牛が牛らしく過ごせる環境こそ、よいミルクにつながる”という信念のもと、放牧を中心とした酪農を続けています。

夏は青々とした草原を歩きながら好きな時に草を食べ、冬は自家牧草を中心にした発酵飼料を食べて過ごす。 四季の移り変わりに合わせて牛たちが自然なリズムで生活できるよう、 丁寧に環境を整えることが牧場の大切な仕事です。

さらに、搾乳された生乳は牧場敷地内の工房へ直送され、ほとんど空気に触れないままチーズづくりへ。 輸送による酸化や温度変化を極力排除することで、 牛乳本来の“まっすぐ澄んだ味”をそのままチーズへと閉じ込めています。

長坂牧場が目指しているのは、 「国産チーズの枠に収まらない、世界に通用する味」。 ただの加工品ではなく、 “土地の個性と、牛の健康がそのまま味になるチーズ” を追求し、 一つひとつの作業に手を抜きません。

毎日の草づくりから乳づくり、そしてチーズづくりまで。 すべての工程を一貫して行うのは、 “誰が作ったかが見える食べものを届けたい”という思いがあるから。

自然の力を借りながら、職人の手で丁寧に育てられたミルクの味わい——。 それこそが〈みのり〉の土台であり、揺るぎない価値です。

黒こしょうの香りがふわり。旨みとスパイスの調和

〈みのり こしょう〉の風味は、放牧期間中のミルクだけで仕込むという希少なスタイルから生まれます。 草を食べて育つ牛のミルクは成分が安定し、ハードタイプに向く“締まりのある”質感に。黒こしょうを自然に混ぜ込むことで、ミルクの旨みとスパイスの香ばしさがやわらかく重なります。

表面に見える自然な黄金色は、牧草に多いβカロテン由来で、放牧ミルクならではの特徴です。 工房は牧場と同じ敷地にあり、搾乳後すぐのフレッシュなミルクを使用。輸送による酸化が少なく、ミルク本来の香りがいきた仕上がりになります。

黒こしょうのやさしい刺激と、ミルク由来のナッツ香・まろやかなコク—— 素材そのものの力をいかした、国産では貴重な“スパイス入りハードタイプ”です。

切る・のせる・温める。味の広がりを楽しめる万能タイプ

・ カットしてそのままおつまみに。黒こしょうの風味がふわっと広がる。
・ 軽く温めるとスパイスが立ち、ミルクの甘みが引き立つ。
・ パスタやサラダの仕上げにのせると、香りが料理を引き締める。
・ チキンソテー・グリル野菜・卵料理にも相性が良い。
・ クラッカーやハード系バゲット、ナッツ類とのペアリングも絶妙。

スパイスと相性の良い、お酒と料理と

・ ビール（ペールエール・IPA）：黒こしょうの香りと良く合う
・ 白ワイン（シャルドネ・ソーヴィニヨンブラン）：爽やかな香りとコクが調和
・ 赤ワイン（ピノノワール・ガメイ）：果実味が余韻をやさしくまとめる
・ 蜂蜜・ナッツ・バゲット：大人のアペロに
・ グリルチキン・ローストポーク：スパイスの香りを引き立てる料理に最適

世界を旅する、美味しい瞬間をあなたの食卓に

DELICEMEDは、ヨーロッパを中心に世界の食文化を巡りながら、 「土地の個性が立ち上がる味」を大切に選び抜くブランドです。 現地の職人が守ってきたつくり方、自然がもたらす香りや旨み、 そして“その地域で長く愛されてきた理由”まで含めて、 一つひとつの食材をセレクトしています。

北海道・標茶町の〈長坂牧場〉が手がける〈みのり こしょう〉は、 まさに“旅先で出会う宝物”のような存在。 放牧でのびのび育った牛のミルクに、香り高い黒こしょうを合わせた味わいは、 国産でありながら、世界の食卓にも通ずる奥深さがあります。

オーダーカットで仕上げることで、ミルクの香りと黒こしょうの余韻を なるべくそのままにお届け。 「今日は何と合わせよう？」と想像する楽しさまで広げてくれる、 旅のような食体験をお届けします。